Cette recette est simple et efficace ! L’onctuosité du velouté de lentilles, l’accord parfait de la noisette et de la Saint-Jacques. Un vraie entrée de fêtes pour cette fin d’année. Essayez la et dites nous ce que vous en pensez !
Bonne dégustation.
- INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes :Crème de lentilles :
– 300g de lentilles vertes du Berry
– 30cl de crème fraiche
– 3 échalotes
– Sel/poivre
– 10g de beurre
Pour la chantilly à la noisette :
– 30cl de crème liquide
– 5cl d’huile de noisette
– 1 botte de ciboulette
– Sel/poivre
Pour la décoration :
– Noisettes torréfiées et concassées
- RECETTE DU CHEF
01 – Ouvrir les coquilles St-Jacques et récupérer les noix. Les rincer à l’eau claire puis les réserver au frigo.
02 – Cuire la crème de lentilles, éplucher et émincer les échalotes, les faire suer avec le beurre.
03 – Ajouter les lentilles, puis mouiller à l’eau avec 4 fois leur volume en eau.
04 – Cuire les lentilles environ 50 min.
05 – Crémer en fin de cuisson puis mixer dans un bol blender.
06 – Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud
07 – Monter la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle est presque montée, ajouter l’huile de noisette. Assaisonner Sel/poivre.
08 – Dresser la crème de lentilles en verrine avec une quenelle de chantilly à la noisette dessus et disposer dans chaque verrine, au dernier moment, une noix de st jacques rôtie au beurre.